মেলা মানেই বাঙালির ইমোশন। আর মেলা মানেই থাকবে পাপড় আর সাথে গরম গরম জিলিপি। এখন মেলা বলতে কলকাতার বইমেলা খুব বিখ্যাত। বই পোকা মানুষজন দূর দূরান্ত থেকে ছুটে আসে বইমেলাতে। আর তাছাড়া নানা রকম ছোটখাটো মেলাতো প্রায়সই লেগেই আছে। বিশেষত গ্রামেগঞ্জে প্রায় মেলা হয়। যদিও কিছু বছর আগেও মেলা বলতে মানুষ জানতো চড়ক মেলা আর রথের মেলা, কিন্তু এখন তো পাড়ার মোড়ে মোড়ে প্রায় প্রতি মাসেই কোনো না কোনো মেলা হতেই থাকে। তবে মেলা যাই হোক না কেন রথের মেলার বিশেষত্বই আলাদা কারণ এই মেলা মানেই হলো পাঁপড় আর জিলিপি। এই গরম গরম জিলিপি খাওয়ার মজাই আলাদা। তবে, এখন মনে একটা খচখচানি এর থেকেই যাচ্ছে যে যদি সন্ধ্যায় হঠাৎ বৃষ্টি এসে যায়, তবে জিলিপি খাওয়ার পরিকল্পনা একেবারেই ভেস্তে যাবে। তখন কী উপায়? উপায় একটাই। আর তা হলো খুব সহজেই বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন এই জিলিপি। আজকের প্রতিবেদনে রইলো আপনাদের জন্য জিলিপির সহজ রেসিপি।
জিলিপি তৈরির উপকরণ
জিলিপি তৈরি করতে লাগবে ১ কাপ ময়দা, আধ চা চামচ বেকিং পাউডার, আধ কাপ টক দই, এক চিমটে ফুড কালার (হলুদ রং), ২ কাপ সাদা তেল ইত্যাদি।
সিরা বানাতে কী কী লাগবে?
চিনির সিরা বানাতে লাগবে দেড় কাপ চিনি, এক কাপ জল, ছোট এলাচ ২টি আর সামান্য কেশর।
জিলিপি তৈরির প্রণালী
জিলিপি তৈরি করতে প্রথমেই একটি পাত্রে ময়দা এবং বেকিং পাউডার ভাল করে মিশিয়ে তাঁর মধ্যে টক দই মিশিয়ে অল্প অল্প করে জল দিন। জিলিপির মিশ্রণের ঘনত্ব কেমন হবে, সেই বুঝে জল দিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে, ময়দার মিশ্রণ যেন খুব পাতলা হয়ে না যায়। আর অন্যদিকে কড়াইয়ে জল এবং চিনি দিয়ে চিনির সিরাটা তৈরি করে নিতে হবে। সিরার মধ্যে দুটি ছোট এলাচ থেঁতো করে দিয়ে দিতে হবে। সিরা ঘন হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে উপর থেকে সামান্য কেশর ছড়িয়ে রেখে দিন। অন্য কড়াইয়ে তেল গরম করে গ্যাসের আঁচ একেবারে কমিয়ে একটি পাইপিং ব্যাগ কিংবা দুধের প্যাকেটে ময়দার মিশ্রণ ভরে মেহন্দির ‘কোন’-এর মতো করে প্লাস্টিক প্যাকেটের একটি কোণ কেটে কড়াইয়ের মধ্যে হাত ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে জিলিপির প্যাঁচ দিতে হবে। জিলিপি ভাজার সময়ে আঁচ যেন খুব বেশি না থাকে সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। জিলিপিগুলো খুব কড়া করে ভাজতে নেই, তাহলে আবার রস ভিতরে ঢুকবে না। দুপিঠ ভাল মতো ভাজা হলেই তেল থেকে তুলে সোজা চিনির সিরার মধ্যে দিয়ে মিনিট পাঁচেক জিলিপিগুলো রসের মধ্যে ভিজিয়ে তুলে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যে, রস যেন একেবারে ঠান্ডা না হয়ে যায়। এরপর জিলিওইগুলি রস থেকে তুলে প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। ডেকরেশনের জন্য জিলিপির উপর থেকে পেস্তাবাদামের কুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন।
